Опознай кафето
В света на кафе дегустирането
3
мин
Във всяка уважавана компания занимаваща се с производство на кафе задължително има професионален дегустатор. Това е единственият начин да се осигури постоянно високо ниво на качеството.
Наличието на толкова много разновидности, вкусове и аромати на кафето винаги изисква високо квалифицирани умения. Нашите професионални дегустатори в NESCAFÉ гарантират, че доставяме еднакво качество по най-висок стандарт.
Как гарантираме качеството на NESCAFÉ разтворимо кафе
Събиране на реколтата
Веднъж узрели, кафеените зърна се берат на ръка от фермерите, отглеждащи кафе, които след това отделят зърната от плода, като ги накисват във вода за няколко дена или ги сушат на слънце няколко седмици. Кафеените зърна се наричат „зелени кафеени зърна“ заради оттенъка, който придобиват по време на сушенето. Процесът на сушене е най-важният етап в обработването, тъй като той засяга крайното качество на суровото кафе. Нашите експерти работят заедно с фермерите, за да се уверим, че кафето в твоята чаша е с високо качество, присъщо за марката NESCAFÉ.
Износ на кафе зърната
Разполагаме с мрежа от шест оторизирани тест центрове по света, в които работим в близко сътрудничество с нашите доставчици. Заедно можем да се уверим че съхраняването на зърната е съобразено със строги стандарти за хигиена. Също така, насърчаваме фермите да спазват всички необходими предпазни мерки в процеса. В оторизираните ни центрове работят експерти - професионални дегустатори, които тестват кафе зърната многократно дори, преди те да бъдат готови за транспорт до завода.
В сегашно време професионалните дегустатори на кафе са толкова добре обучени, че ще се съгласят по отношение на точните характеристики на всяко кафе, което опитат.
В завода
Когато пристигнат в нашия завод, кафе зърната отново преминават през строг качествен контрол, преди да бъдат използвани за направата на любимата кафе напитка на света.
Процедурите за контрола на качеството осигуряват постоянно качество и незабравимо кафе усещане във всяка чаша с NESCAFÉ.
Универсалният език на кафе дегустатора
Как да разберем кафето?
Голяма част от най-уважаваните дегустатори на кафе в света използват книгата Сензорен Лексикон (Sensory Lexicon) като практическо ръководство в процеса на дегустация. Книгата съдържа над 100 атрибута на кафето, организирани и разделени на няколко групи:
- Флорален, пикантен, сладък, какаов
- Плодов, билков
- Орехов, зърнен, печен
Всеки от тези атрибути нататък се разделят на допълнителни подгрупи. Така например, групата ""сладък"" в себе си съчетава още подгрупите: меласа, ванилия, карамел, канадски сироп и т.н.
Речник на дегустатора
Да се сдобиеш с титлата професионален дегустатор изцяло трябва да овладееш тъй нар. техника ""cupping"", която се прави с цел определянето на даден кафе вкус и ароматни качества. Някои от базовите понятия, с които ще се срещнеш са:
Le Nez du Café Aroma
Разпознаване на 36 различни нотки присъщи на всеки кафе аромат.
Сензорни умения
Определяне на основните вкусове на кафето - сладко, кисело, солено и горчиво.
Калибриране
Тест на сляпо или скрита дегустация - един от най-добрите начини за даване на оценка на кафето.
Как се става дегустатор?
Да станеш истински кафе експерт никак не е лесно. Всеки ден е изпълнен с нови знания и умения. За да се справиш със задачите, трябва да преминеш през много препятствия и трудности.
В интернет можеш да намериш някоя местна организация, която да ти помогне в това начинание.
Най-уважаваните дегустатори в света никога не спират да учат, практикуват и развиват уменията си.
Кафе познания
Освен че трябва да определят вкусовете и качеството на кафето, дегустаторите трябва да знаят цялата негова история.
Основите на кафето
Селското стопанство и науката зад пътя на кафето
Обработка на кафе
Как се съхранява, мели и пече кафе
Качество на кафето
Начинът, по който се борави с кафето по време на пътуването му и как може да повлияе на крайното качество на кафето
Избрани статии
Открий някои от най-четените статии от целия сайт
